Es grünt so grün … in Valencia

Joie de vivre : Les Valenciens sont fiers de leur ville. À juste titre. Le chef étoilé Anthony Sarpong s’est convaincu du caractère unique des produits zéro kilomètre avec un programme contrasté de culture et de cuisine.

Les oranges ont fait la renommée mondiale de Valence. Néanmoins, il s’applique Ville portuaire sur la côte sud-est de l’Espagne que le plus beau secret d’Espagne. Contrairement à Madrid et Barcelone, la troisième plus grande ville n’est pas submergée par les flux touristiques, même en haute saison. Une charmante vieille ville et plusieurs plages vous invite à rêver et à vous attarder. De plus, Valence est dans un À moins de dix kilomètres d’une ceinture verte entourer. Avec les produits cultivés, complétés par des produits fraîchement pêchés Délices méditerranéens, les Valenciens peuvent se nourrir en toute autonomie. Heureusement, il y en a beaucoup pour que chaque invité puisse profiter de la cuisine à la valencienne.

Commencez par une Horchata Valenciana

Anthony Sarpong (à gauche) et Alejandro Panach dans un champ d’artichauts à l’Horta, la ceinture verte de Valence. Photo : © Marvin Evkuran/DHB

Une visite à l’une des nombreuses horchaterías est fortement recommandée. “Lors des chaudes journées d’été, nous vendons jusqu’à 3 000 glaces Horchata valencienne“, a expliqué Alejandro Panach de l’Horchateria Panach. Obtenu à partir de souchet, ce tubercule est cultivé dans 16 villages de la région de l’Horta. Grâce à de nombreux minéraux et vitamines, il est considéré comme un super aliment. La famille le prépare depuis 1971 boisson traditionnelle à. Ce délicieuses pâtisseries tièdes Farton complète l’expérience gustative.

“Merveilleusement rafraîchissant”, confirme le chef étoilé en dégustant la boisson nationale avec Alejandro et son père, José Ramon. Il a même inventé une presse à noix tigrées. “Je donnerais de la farine aux animaux. Ce serait vraiment délicieux”, déclare le chef toujours durable, qui regarde la machine à cliquetis extraire le lait de souchet.

Assurez-vous de visiter les marchés

qui Apprenez vraiment à connaître la ville et sa cuisine surtout visiter les marchés. “J’ai vu beaucoup de marchés lors de mes voyages. Mais je dois dire que les marchés ici m’impressionnent. Rien qu’à eux abondance de produits. Tout est si frais et les prix sont super.” Le premier arrêt est le Mercado Municipal Cabanal dans les quartiers de El Cabanyal et El Canyamelar. C’est l’un des deux marchés où les agriculteurs peuvent vendre leurs récoltes directement aux consommateurs. Amas de petits paysages vallonnés, les agriculteurs présentent des produits fraîchement récoltés mini-artichauts, Citrons, des haricots et tout simplement tout ce qui peut déclencher des délices culinaires.

C'est ainsi que fonctionne la paella valencia.  Préparé sur un feu de bois ouvert, le plat national prend une touche spéciale.  Photo : © Marvin Evkuran/DHBC’est ainsi que fonctionne la paella valencia. Préparé sur un feu de bois ouvert, le plat national prend une touche spéciale. Photo : © Marvin Evkuran/DHB

Bien sûr, les poissons et fruits de mer ne doivent pas manquer. “Cependant, nous importons aussi du poisson d’autres régions”, explique Chef étoilé Bernd Knöller lors d’une réunion à Restaurant “La Maritime de Veles e Vents” son collègue allemand. Il y a plus de 20 ans, Bernd Knöller s’est installé à Valence. Il le possède là-bas Restaurant de récif. “La meilleure chose qui puisse arriver à un chef est de tenir un restaurant à Valence”, il emmène Anthony à une criée pour preuve. Le poisson peut difficilement être plus frais sur la table. Les poissons sont préparés pour la vente alors qu’ils sont encore sur le bateau. Dès que le bateau est à quai, la marchandise est directement acheminée sur un tapis roulant. De nombreux restaurateurs font leurs courses ici.

Même si le ciel de Valence se présente en un seul nuage gris lors de cette visite, le Ambiance méditerranéenne de la ville reste perceptible. Une visite à l’un des plus grands marchés d’Europe garantit également cela : le Mercat central. Ensemble avec Yvonne Arcidiacono il y a pour Anthony Sarpong Dégustations valenciennes. Parmi eux une “Perle de Valence”. “Pour moi, une des meilleures huîtres que j’ai jamais mangées”, assure-t-il. La restauratrice, née à Langenfeld, a ça avec son mari Enrique Medina Apicius l’un des meilleurs restaurants de la ville a fait. Yvonne elle-même achète chaque jour des produits pour les clients du marché. Les produits zéro kilomètre sont proposés sur une surface de 8 000 mètres carrés. Les produits se reflètent même dans les carreaux et les vitraux du bâtiment.

Changement volant

La prochaine étape du Valencia Food Tour est à reine des abeilles. En décembre 2021 a Maria José Martínez a reçu une étoile pour sa cuisine dans le Lienzo. Le chef cuisinier est impliqué dans la nourriture depuis qu’elle est enfant les abeilles et leurs produits. Avec l’Observatorio Municipal del Árbol de Valencia (OMAV), elle s’engage pour la préservation des abeilles. Il y a encore 60 000 pièces dans et autour de Valence. Le miel obtenu et les rayons sont en partie transformés dans la cuisine de la reine des abeilles. L’initiative étant municipale, le miel est également offert aux visiteurs. Une raison de plus pour visiter l’OMAV dans le quartier de Viveros.

La préservation des traditions signifie également Guillermo Navarre d’abord. Avec un groupe de rêveurs, il a le “El Paeller” a été fondée. Leur objectif : faire connaître la Paella Valenciana dans le monde entier. Le plat national vient de Valence La paella valencienne comprend du lapin, Poulet, escargots et des haricots. Alors plus rien ! Cas clair que le riz provient également des champs locaux. Dans “El Paeller”, jusqu’à 150 plats peuvent être préparés en même temps dans une cuisine noircie de suie. Le contenu de la casserole grésille 18 minutes au feu de bois. “Cela lui donne une touche spéciale”, explique Guillermo le processus, qui n’est en rien inférieur à une production théâtrale.

Un dernier temps fort à la fin du voyage : le Tira de Contar. De la Le marché dans le parc de la Mercavalencia remonte au XIIIe siècle revenir. Les petits exploitants du potager valencien vendent leurs produits fraîchement récoltés à partir de trois heures du matin. Pas étonnant que peu de touristes visitent cet endroit. Au 1 300 agriculteurs vendent entre 30 000 et 40 000 tonnes de fruits et légumes. Le droit de vendre sur le marché est transmis de génération en génération. “C’est comme marcher dans un pré vert. Il me suffit de tendre la main et j’ai déjà tout ce qu’il faut pour bien cuisiner”, déclare Anthony Sarpong et affirme avec enthousiasme : “Valence ne laisse rien à désirer en matière d’art de vivre méditerranéen ouvert. Avec toute la splendeur que la terre et la mer ont à offrir.”
visitervalencia.com

Sur la route avec Anthony

A la recherche du bon goût, Anthony Sarpong voyage. Il visite productions, sent les vieilles recettes et montre le Originalité de la cuisine régionale sur. Il rencontre des cuisiniers ou des artisans. Il veut montrer que la cuisine c’est la culture. Suivez à partir du 17 juin sous Craft Cooking Show sur YouTube.

Plus d’infos sur ValencePASSER LA NUIT
Zona
Carrer del Marquès de Dos Aigües 6 Téléphone : +34 963 51 64 26inglesboutique.com

RESTAURANTS

Pelayo Gastro Trinquet
Carrer de Pelai 6
pelayogastrotrinquet.es

La Maritime
Plante 0, Edificio Veles e Vents,
La Marina de veleseventsvalencia.es

Restaurant RiFF
Carrer del Comte d’Altea, 18
restaurante-riff.com

Restaurant Apicius
Carrer d’Eol, 7
restaurante-apicius.com

Lienzo
Plaça de Tetuan, 18, Bajo Derecha
restaurantelienzo.com

DHB désormais aussi numérique !Cliquez simplement ici et inscrivez-vous au DHB numérique !

Texte: / craftssheet.de

Leave a Comment